Enquanto o forno aquece, retire a pele das avelãs: numa tigela coloque as avelãs e esfregue delicadamente entre as palmas das mãos para soltar a pele; passe as avelãs sem pele por uma peneira para retirar as sobras de pele (se preferir, esfregue as avelãs num pano de prato limpo).
Transfira as avelãs sem pele para outra tigela, junte o açúcar, o sal e a pimenta-síria. Com a ponta dos dedos, salpique a água, aos poucos, misturando a cada adição – a água faz o tempero grudar na avelã.
Espalhe as avelãs numa assadeira grande, de preferência antiaderente, e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até dourar. Na metade do tempo, abra o forno e mexa com uma espátula para assar por igual. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar.
Notas
as avelãs permanecem crocantes por até 15 dias armazenadas num pote com fechamento hermético.
