Caldinho de feijão-branco com pesto e espetinhos de lula
Autor(a)
Panelinha
Ingredientes
3 xícaras (chá) de feijão-branco cozido
3 xícaras (chá) de água
1 cebola
1 talo de salsão (com as folhas)
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ xícara (chá) de folhas de manjericão lavadas
2 colheres (sopa) de nozes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho descascado
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cubo de gelo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
500 g de lulas pequenas, limpas, com pele e tentáculos
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Instruções
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o salsão em cubos pequenos e reserve as folhas.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue com a água, junte os grãos de feijão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos contados depois da fervura.
Desligue o fogo, descarte as folhas de louro e de salsão e bata a sopa com o mixer dentro da própria panela (se preferir, utilize o liquidificador). Sirva a seguir com o molho pesto e os espetinhos de lula.
Coloque 20 espetos de bambu num copo alto, cubra com água e deixe imersos enquanto prepara as lulas – isso evita que os palitos queimem na hora de grelhar.
Corte cada lula ao meio, no sentido do comprimento, reserve os tentáculos inteiros. Com a ponta de uma faca, faça riscos no lado oposto da pele – assim os pedaços encolhem menos ao grelhar.
Para montar os espetinhos: escorra a água dos palitos de bambu e espete uma metade de lula em cada um, monte também espetinhos com 2 tentáculos. Transfira para um prato e tempere com o sal e pimenta a gosto.
Leve uma frigideira antiaderente (ou grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com um fio de azeite e coloque quantos espetinhos couberem, um ao lado do outro, sem amontoar. Deixe dourar por 1 minuto de cada lado, transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva.
