4 filés de saint peter (tilápia) ou outro peixe branco (cerca de 400 g)
caldo de 1 limão
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada, tipo biju
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
10 pães de batata-doce caseiros
2 gemas
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (sopa) de mostarda
200 ml de óleo
raspas de 1 limão
endro (dill) a gosto
sal a gosto
pepino fatiado em rodelas a gosto
cenoura cortada em fitas a gosto
cebola roxa cortada em meias-luas a gosto
rabanete fatiado em rodelas a gosto
avocado fatiado a gosto
minirrúcula a gosto
Instruções
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte duas assadeiras retangulares grandes com 3 colheres (sopa) de azeite em cada uma.
Corte os filés de peixe ao meio no sentido do comprimento e cada metade em pedaços de 6 cm x 4 cm. Transfira para uma tigela e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta.
Num prato fundo, quebre os ovos e bata com um garfo para misturar as claras com as gemas. Em outros dois pratos coloque a farinha de trigo e de mandioca, e tempere cada uma com uma pitada de sal.
Para empanar as iscas: passe o pedaço de peixe na farinha de trigo, mergulhe nos ovos e deixe escorrer o excesso; por último, passe na farinha de mandioca, pressionando com as mãos para cobrir toda a superfície. Transfira as iscas para as assadeiras, deixando espaço entre cada uma.
Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até dourar – na metade do tempo, vire os pedaços com uma espátula para dourar por igual. Retire do forno e monte os sanduíches.
No copo do mixer coloque as gemas, a mostarda, o caldo de limão e o óleo. Pressione o mixer (desligado) contra o fundo do copo e só então ligue. Bata por 10 segundos sem mexer.
Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer delicadamente para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado. Repita o movimento até a maionese ficar firme – não mexa muito rápido nem faça movimentos de cima para baixo. Transfira para uma tigela, misture o endro picado, as raspas de limão, prove e ajuste o sal.
Para montar os sanduíches: corte 1 pão ao meio, espalhe um pouco de maionese na base, coloque duas iscas de peixe, cebola fatiada a gosto e rodelas de pepino; cubra com a tampa. Repita com os outros pães, variando os legumes de acordo com sua preferência e sirva a seguir.
