Faça o pré-preparo: lave as cenouras, a beterraba, o salsão e a couve; descasque e corte a cenoura em rodelas grossas; descasque, corte a beterraba ao meio e cada metade em 4 pedaços; corte os tomates e os talos de salsão também em quatro pedaços; rasgue as folhas de couve grosseiramente.
Coloque os legumes cortados (exceto a couve) numa panela, cubra com 2 xícaras (chá) da água e leve ao fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos com a tampa entreaberta.
Junte as folhas de couve e deixe cozinhar por mais 3 minutos até amolecer. Transfira metade dos legumes (com parte do líquido do cozimento) para o liquidificador. Regue com 1 xícara de água fria e bata até triturar bem - a água fria evita que o vapor empurre a tampa do liquidificador.
Sobre uma tigela (ou jarra), passe o suco por uma peneira de malha fina, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Bata o restante dos legumes cozidos com a outra xícara de água e coe novamente. Deixe na geladeira até a hora de servir com cubos de gelo, sal e pimenta-do-reino a gosto.
